Typologie : ROUGE SEC
Cépage: CABERNET SAUVIGNON pur

Zone : Parco della Vite e del Vino des Colli Orientali del Friuli à Torreano di Cividale, hameau de Togliano, vignoble dénommé “San Mauro”
Nature du sol: graveleux, calcaire
Système d’élevage: “Cordone Speronato”
Vendange: rigoureusement manuelle pendant la deuxième et la troisième semaine d’octobre.
Vinification: le raisin est égrappé et ensuite foulé. On laisse macérer le moût avec les peaux. Une fois décuvé, on passe à son affinage dans des barillets en chêne français pendant 12 mois environ. Après un certain nombre de soutirages, il est assemblé dans des cuves en acier inox. Après la vendange, 16-18 mois plus tard, il va à la mise en bouteille et à l’affinage en bouteille pendant au moins deux autres mois.

Couleur: rouge rubis intense, tendant vers le violet
Examen olfactif et en bouche: vin très charpenté, harmonieux aux légers parfums végétaux qui vont des petits fruits, à la cannelle et aux clous de girofle. Il est souple et raffiné en bouche. En vieillissant, il acquiert de la valeur aussi bien en ce qui concerne sa saveur que son parfum.

Il se marie parfaitement avec les grandes viandes, avec la viande braisée au Cabernet et avec le gibier. Il est également excellent avec tous les fromages bien affinés.
Température de service: 18°C