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Tipologia: ROSSO SECCO
Vitigni: CABERNET SAUVIGNON in purezza
Zona: Parco della Vite e del Vino dei Colli Orientali del Friuli in Torreano di Cividale, località Togliano, vigneto: “San Mauro” ed in Cividale, vigneto: “Gondolo”.
Natura del Terreno: ghiaioso, calcareo.
Sistema di allevamento: Cordone speronato.
Vendemmia: rigorosamente a mano, in cassetta, nella seconda/terza settimana di ottobre.
Vinificazione: Le uve, pigiate e diraspate, vengono poste nelle vasche di macerazione per la fermentazione alcolica (24-27°). La macerazione prosegue poi per un periodo complessivo di circa 12-15 giorni, durante i quali vengono alternate pratiche di rimontaggio, follature e delestage. Alla svinatura il vino viene posto in vasche di acciaio a temperatura controllata (17-19°) dove effettua la fermentazione malolattica, prima di essere posto a maturare in fusti grandi di rovere, per un periodo di circa otto mesi.
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Vino armonico nei profumi che vanno dai piccoli frutti, alla cannella ed ai chiodi di garofano. Al bicchiere si presenta rosso rubino con riflessi violacei. Al palato risulta morbido elegante, di buona struttura ed intenso con una tannicità presente, ma non ingombrante.
Si abbina con le grandi carni, con la cacciagione e si adatta anche alle carni fredde. Ottimo con i formaggi ben invecchiati.
Temperatura di servizio: 16 – 18 °C.
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